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中国酒文化系列片之五《万里酒路 纵横天下》(高清)

来源:名酒价格表 时间:2015/3/1 11:43:09 浏览:1458人  收藏

  在中国人的记忆中,有这样一句话,“问我祖先在哪里,山西洪洞大槐树”。大槐树是中国人寻根问祖的圣地,杏花村则是中国白酒的发源地和祖庭。杏花村蒸馏酒技艺在国内的广泛传播,则要从明朝初年说起。

  明朝初年,连年战乱和瘟疫,导致冀、鲁、豫、皖等地,田地荒芜、人烟断绝,几乎成了无人之地。山西却因为山河险固,成为人口最多的地方。为了尽快恢复全国的农业生产,洪武二年,明政府开始实行移民屯田政策。

  600年前开始的明朝大移民,让近百万山西人离开了家乡。大批山西酿酒技师也跟随着移民队伍,分布到全国18个省,汾酒酿造技艺由此在全国广为传播。被强制移民的山西酿酒师傅,在没有发酵陶缸的情况下,因陋就简,创造出窖池发酵新工艺。有白酒酿造技术研究者认为:凡采用窖池发酵的酒企,创立时间不会早于明代。

  明成祖迁都北京,又从山西移民8次,史书记载“徙山西太原、平阳、泽、潞、辽、沁、汾民一万户实北京”。今天分布在北京各个区县的山西营、大同营、夏县营等几十个乡村,都是明代山西移民的后代。北京前门外的汾州胡同,则是杏花村移民的聚居地。杏花村的汾酒酿造技艺,由此在北京和周边地区广为传播。今天,北京和河北的清香型地方白酒,依旧传承着汾酒的酿造工艺。

51看电影   在明代大移民的同时,崛起的晋商,把关公和汾酒、陈醋输送到了全国各地。晋商经营山西汾酒,主要有三种方法。第一种方式,把山西杏花村生产的汾酒向外地贩运;第二种方式,把山西杏花村酿酒师请到全国各地,仿照汾酒制法酿酒;第三种方式,则是垄断全国烧酒大曲的生产和经营。

51看电影   今天,全国各地历史较久的白酒产地,往往是晋商云集之地,有很多地方名酒的前身,就是晋商开设或参与的酒坊。晋商进入陕西,西凤酒诞生;随后,陕西酿酒技术进入四川,才有了绵竹大曲。晋商到达泸州,出现了泸州最老的窖池。赤水河被称作是美酒河,在明清两朝,这条河是晋商经营川盐的主要通道。1939年出版的《贵州经济》记载:“在满清咸丰以前有山西盐商某,来茅台地方,仿照汾酒制法……酿造一种烧酒,后经陕西盐商宋某毛某,先后改良制法,以茅台为名,特称曰茅台酒”。今天,全国各地的名酒,都与杏花村酿酒技艺的传播有着直接或间接的关系。

  明清两朝,晋商构筑的汾酒传播之路,勾画出了今天中国白酒产业的布局。东线京杭大运河沿线(河北、山东、安徽、江苏),长江和汉水航道沿线(湖北、湖南、贵州、四川),东北线(辽宁、吉林、黑龙江),西北一线(陕西、甘肃、青海、新疆),此外还有北线的内蒙和中部的河南。汾酒在国内传播的万里酒路,从杏花村的根脉出发,开枝散叶,衍生出了一个百花齐放的白酒王国。

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