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传承百年酱香工艺 酿造金沙回沙酒历史传奇(高清视频)

来源:名酒价格表 时间:2015/2/4 17:51:23 浏览:2204人  收藏

  美酒到底是上天恩赐,还是人类造物弄人?尚无结论,不过,懂得品酒的人都知道贵州出好酒!以茅台酒为代表,包括金沙酒在内的黔北地区——赤水河流域更是中国优质酒的黄金宝地。
  位于赤水河流域的金沙县,降水丰富,冬无严寒,夏无酷暑,年平均气温15.10°C,属于典型的亚热带湿润季风区气候。正因得天独厚的地理环境,金沙回沙酒厂成为了继茅台之后又一酱香核心生产基地。
  金沙县自古代就开始酿酒,千百年的传承不息,使得各种微生物生殖、繁衍、活跃,这些看不见摸不着的微生物,在金沙酒发酵过程中起着至关重要的作用。
  得天独厚的酱香核心生产基地已延续至今。正是如此,酱香核心生产基地也在不断印证着金沙回沙酒追求的目标。也正是如此,金沙回沙酒才能保持最为传统的酱香风味。所以,金沙回沙酒成为了继茅台之后最受贵州百姓喜爱的贵州酱香型白酒,以传统纯正的酱香风味被贵州老百姓夸赞为 “二茅台”。而在2008年9月举行的中国酒类博览会上,金沙回沙酒(酱香型52度、酱香型51度、酱香型48度)再次获得“贵州八大名酒”的称号。这一称号也见证着视酒为生命的金沙酿酒人特有的品德和情感,以及数百年的坚持!

  品质的体现正是源于细节处的微妙差别,正如金沙回沙酒的传统工序选粮。
  为了甄选金沙回沙酒的原料,从工艺巨匠刘开庭技师起,就定下了近乎苛刻的选粮标准。他们坚信,只有最优质的原粮才能酿制出传统酱香的金沙回沙酒。并不是所有高粱都能够成为金沙回沙酒的原粮,必须经历十八道手工工序筛选。
  仅仅是生产过程,金沙回沙酒就需要一年时间。新酒入库后,还需要经过三年以上的陈酿,这是漫长而复杂的等待过程。
  陈酿是金沙回沙酒生产的一个必然过程,也是一个重要环节。金沙回沙酒是用传统的陶瓷大坛作为储存容器。
  在自然恒温的酒窖里,金沙回沙酒寂寞地实现着生命的涅槃。这期间,大量的低沸点物质会在时光的流转中蒸发,剩下的珍琼玉液与天地灵气逐渐交融汇合,自然调和出酒中祥和醇正之气!
  果然,金沙回沙酒凭借绝佳的品质与传统的酱香,在消费者中建立了良好的品质口碑。金沙回沙酒的至高品质,不仅是酿出来的,更是选出来的。这苛刻的选粮标准,十八道手工工序选粮,不断印证着金沙回沙酒追求的目标:酿造中国最优秀的酱香白酒。也正是这种对细节的执着投入,彰显出金沙回沙酒“永攀巅峰,追求无境”的品牌精神。

  伟大的作品不是靠力量,而是靠坚持来完成的,正如金沙回沙酒对回沙工艺的坚持。
  每一瓶金沙回沙酒,都需要经历三年以上窖藏。在自然恒温的酒窖里,金沙回沙酒寂寞地实现着生命的涅槃。这期间,大概有三分之一的酒液会在时光的流转中蒸发,剩下的珍琼玉液与天地灵气逐渐交融汇合,自然调和出酒中祥和纯正之气。
  金沙回沙酒的制作不同于其它类型的白酒,其流程之复杂令人咂舌。整个生产周期需要五年的时间,其流程的每一个环节都具有一定的理性或感性化指标,每一个环节就是一个阶段性的特征,既不可以减少,也还必须严格按章程或指令行事,只有完整的传承工艺才能获得最好的结果。
  金沙回沙酒将传统回沙工艺在现代还原,坚持纯手工酿制,绝不省略细节。
  从选料、碎粮、投料,到高温制曲、高温堆积,再从下沙、造沙、回沙,到两次投料,七次蒸馏、八次发酵,仅仅是生产过程,就需要一年时间。而这,仅仅是传统回沙工艺的一小部分环节!
  一般的浓香型白酒都是一次或者两次取酒,而金沙回沙酒坚持八次取酒。除第一次酒全部洒入酒醅中继续烤酒,以增加酒的味道和醇香。每多取一次酒,所表现出来的风格就更加突出,更加完善,不仅香味浓,味醇厚,口感也是最佳的。
  金沙回沙酒坚持传统回沙工艺,不仅费时费力,对于酒的损耗也异常可观,和现代商业的理念有些不符。可正是金沙人高度的责任心,用对酒的虔诚与执着,才将这一瓶好酒坚持传承近百年。

  时间是造就经典的最佳标尺,金沙回沙酒历经三年陈酿坛藏,用时间谱写出经典与辉煌的篇章。
  金沙回沙酒仅仅是生产过程,就需要一年时间。新酒出库后,还需要经过三年陈酿。
  陈酿是金沙回沙酒生产的一个必然过程,也是一个重要环节。陈酿过程实际上就是新酒的老熟过程,在一定的条件下,酒体内部不断进行着氧化、还原和脂化等化学变化。在陈酿过程中,酒体内部不断排杂增香,产生着适合人体需要的新生物质并固定下来。
  在自然恒温的酒窖里,金沙回沙酒寂寞地实现着生命的涅槃。这期间,大概有三分之一的酒液会在时光的流转中蒸发,剩下的珍琼玉液与天地灵气逐渐交融汇合,自然调和出酒中祥和醇正之气。
  历经三年陈酿的金沙回沙酒,香味更加突出,愈发的醇香、柔和、绵软。打开酒坛,芳香扑鼻,香气四溢,令人陶醉;品其味,酒体柔绵醇厚,酒味醇正宜人,传统酱香,百年未变。

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