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牛栏山酒厂踩曲劳动号子改编《踩曲歌》MV

来源:名酒价格表 时间:2015/2/2 18:13:12 浏览:1701人  收藏

  目前,国内生产的白酒基本可以分为纯粮固态发酵白酒和新工艺白酒(即非纯粮固态发酵白酒),其中,纯粮固态发酵白酒是采用传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲药作为糖化剂,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后得到的白酒。新工艺白酒则先利用甘蔗、甜菜渣、薯干、玉米等制造经串香工艺,再加入增香调味物质,模拟传统纯粮白酒的口感生产而成。
  为使传统酿造工艺得到根本保护,牛栏山积极保护和培养有代表性的传承人。从2000年开始,牛栏山酒厂就组织专人寻访酿酒老工人、老技师,对他们谈话的文字资料和影像资料,进行整理、建档收藏,并加以研究分析。新入厂的青年员工要拜经验丰富的酿酒老技师为师,学习烧酒技艺,采用师带徒的方法、通过老技师的口传心授确保传统技艺的代代传承。同时,在民间收集有关牛栏山二锅头的老物件、老照片、传说故事、书画作品等。在寻访老工人的过程中,牛栏山挖掘出了已少有人会唱的牛栏山地区特有的踩曲劳动号子,并将其整理成独特的《踩曲歌》。

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